健康料理食譜
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雞肉漢堡肉

營養成份分析

熱量158大卡

蛋白質15.5公克

脂肪NA公克

醣類NA公克

  • 材料

    雞肉60公克、山藥30公克、洋蔥30公克、鴻禧菇、白舞菇各20公克、綠花椰菜30公克、紅蘿蔔20公克

  • 調味料
    鹽高湯半杯、味醂與醬油各2/3小匙、太白粉1小匙
  • 作法
    將洋蔥切成細末，放入耐熱容器中，不用加蓋保鮮膜，直接放入微波爐中加熱1分鐘。
    2.將山藥磨成泥，加入雞絞肉、洋蔥、調味料，仔細研磨至食材有點黏性後，將肉泥揉成漢堡肉的形狀。
    3.將2.放入耐熱器皿中，放入冒著蒸氣的蒸籠裏蒸15分鐘。
    4.製作蘑菇芡汁。將兩種菇類各分成數小朵，放入耐熱容器中。接著加入高湯、醬油、味霖，蓋上保鮮蓋放入微波爐中加熱100秒。以2倍水溶解太白粉後，加入容器中，再加熱30秒，仔細攪拌至呈現濃稠感。
    5.將綠花椰菜分成數小朵，紅蘿蔔切成0.5公分厚的輪狀形物。
    6.將紅蘿蔔、綠花椰菜依序加入鍋中煮至變軟。
    7.將3.的蒸漢堡肉盛盤，倒入4.的芡汁，然後加上6.。
  • 小技巧
    若沒有蒸籠而用微波爐加熱的話，食材可能會變硬，因此可將耐熱容器放進大鍋中，加水至七分滿(加在外鍋)，然後開火煮至水滾。等水沸騰後，再轉成最小火，並用布巾包住蓋子再蒸15分鐘。
    輕鬆完成：如果病友沒有飲食方面的問題，漢堡肉可以不用蒸的，而可以改在平底鍋倒入少量油~用煎的，會較香唷！
  • 營養師貼心叮嚀
    以山藥揉合柔軟的雞肉一起烹煮，再加上黏稠的芡汁，不但對胃腸好，也很容易食用。
    因應(1)：若有病友因味覺變化，覺得味道太淡不適應，可改以加入甜醋芡汁。若有嗅覺變化，則待放涼後再食用。
    因應(2)：若病友有攝食困難問題，則可用湯匙將漢堡肉壓碎，再配合芡汁一起食用，並且除去芡汁裏的蘑菇。

資料來源 / 作者：

楊惠玫 營養師

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