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材料
糙米1/2量米杯（約80公克）、牛蒡50公克、胡蘿蔔10公克、鴻禧菇50公克。
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調味料
油1大匙、醬油1大匙
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作法
1糙米洗淨，泡水4～6小時後，瀝乾水分。
2牛蒡洗淨削皮，切成細絲狀，浸泡醋水（白醋+水）中，防止變色。
3胡蘿蔔削皮、切細絲；鴻禧菇切掉蒂頭後，洗好備用。
4炒鍋內放油加熱，放入牛蒡絲和胡蘿蔔絲，以中火炒熟後，盛起。
5把糙米、牛蒡絲、胡蘿蔔絲及醬油放入電鍋內，混合均勻後，加水略蓋過米面約0.3公分，並在外鍋加1杯水。
6煮至開關跳起，放進鴻禧菇，續燜15分鐘，即可食用。
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營養師叮嚀
1.糙米飯清腸排毒，增強免疫力
2.牛蒡含精氨酸，可使人精力旺盛，另有纖維素和木質素等膳食纖維，能抑制腸道吸收脂肪，可排除致癌物質。
3.鴻禧菇又稱「靈芝菇」，味微苦，有一種特有的蟹香味，由於富含多醣體、硒及葉酸，能增強免疫力，抑制癌細胞轉移，可說是強力抗癌物。
4.牛蒡斜切可使木質素大量露出，加強抗癌效果。
5.鴻禧菇不能久煮，在米飯已熟後，再放入加熱快煮，較能保持最佳營養成分。
