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材料
胚芽米1/2量米杯（約80公克）、燕麥片20公克、胡蘿蔔10公克、青豆仁10公克。
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調味料
鹽1/2小匙、醬油1/2小匙
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作法
1胚芽米洗淨後，泡水2小時；燕麥片洗淨備用。
2胡蘿蔔洗淨去皮切0.5公分的小丁狀；青豆仁洗淨；把兩者一同放入熱水中汆燙，撈起瀝乾水分。
3把胚芽米和燕麥片放入電鍋內，加水略蓋過米面約0.3公分，並在外鍋加1杯水，煮至開關跳起。
4把胡蘿蔔丁、青豆仁、鹽及醬油拌入煮好的飯內，攪拌均勻，即可食用。
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營養師叮嚀
1.燕麥飯能改善體質，增加體力，防癌抗癌
2.胚芽米含優質蛋白質、維生素E、纖維質及亞油酸，可增進腸胃的功能。
3.燕麥含豐富的植酸，屬於抗氧化物，可抑制結腸癌細胞的擴散和強化免疫系統。
4.青豆仁含豐富維生素C、β-胡蘿蔔素、鐵質及蛋白質，纖維質含量又高，此外，它還可促進腸道排毒，降低膽固醇。
5.胚芽米較糙米好消化吸收，所含維生素B1、E，是精米的2倍，非常適合化療期間體質虛弱的人食用。
