健康料理食譜
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大蒜番茄

營養成份分析

熱量123大卡

蛋白質2.8公克

脂肪9.2公克

醣類9.2公克

  • 材料
    （3人份備料）
    聖女小番茄1斤（600公克）、大蒜4瓣、蒜苗1/2根、乾辣椒3根
     
  • 調味料
    A. 特級橄欖油1 0 0 c c、黑胡椒粗末1小匙、鹽2小匙
    B. 黑醋1大匙匙
     
  • 作法
    1.小番茄清洗去蒂頭，冷凍2小時。
    2.小番茄取出泡冷開水回溫變軟，剝去外皮並去內籽。
    3.蒜苗、大蒜、乾辣椒切碎末，與調味料A一同放入炒鍋中，以小火炒至蒜末微黃，熄火，置涼後，加入小番茄及黑醋翻拌均勻，泡漬一下即。
  • 營養師貼心叮嚀
    此道菜以「油漬」方式料理番茄，富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油能提高蕃茄所含脂溶性營養素—茄紅素的吸收，浸漬番茄剩下的橄欖油（約80cc）可加入其他川燙的菜餚中。
     

資料來源 / 作者：

全民健康保險雙月刊第86期 (99年6月號)

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