【2018年10月18日/莊鯉營養師口述/癌症希望基金會整理】
什麼癌症最可怕？根據統計，胰臟癌五年存活率不到5%，發生率幾乎就等於死亡率，因而有「癌王」封號，讓病患聞之色變。胰臟屬於消化系統的一部分，主要功能為分泌胰島素等各種消化液，因此胰臟癌患者常會面臨食慾不振與消化不良的問題，診斷時，經常出現體重大幅下降、進食困難，並合併疼痛、黃疸、糖尿病等症狀，如何有效補充患者所需營養，是照顧者的一大考驗。
胰臟癌患者飲食原則：低油、清淡、高蛋白、高熱量
胰臟癌治療過程中，手術與化學治療為主要核心，兩者都需消耗大量體力，但病患卻經常在手術之後無法正常進食，或是因化療帶來的噁心、嘔吐與腹瀉等副作用造成食慾不振，消瘦得更快。健仁醫院營養組組長莊鯉提醒胰臟癌患者，即使食慾不振，還是得切記「低油」、「清淡」、「高蛋白」、「高熱量」的原則，均衡攝取六大類食物，不要偏食，以降低消化道負擔，並補充足夠體力，迎接每個階段的治療。
胰臟癌患者食慾不振？少量多餐減輕消化負擔
胰臟癌患者接受化療、放射線治療、或是標靶治療等治療時，通常消化功能較弱，莊鯉營養師建議患者若容易腹脹、食慾不振，可採取少量多餐的方式進食，把一天三餐的份量分成五到六餐進食，並避免如青椒、芋頭、豆類等容易造成脹氣的食物，減輕每餐的消化負擔。且因患者免疫力低下，還得注意避免生食，水果都要去皮，在外用餐更要特別注意衛生條件，以免感染。
胰臟癌合併腎臟疾病患者 蛋白質攝取得小心拿捏
若胰臟癌患者合併有糖尿病，莊鯉營養師表示，其實飲食上的注意事項與胰臟癌本身大同小異，原則皆為「少油、少糖」，並不如想像中複雜。但因胰臟癌患者多需特別補充蛋白質，以維持體力，反倒是腎功能不佳的患者在攝取蛋白質時，必須請營養師特別評估計算份量。
別自我設限！胰臟癌患者「吃得下」最重要
胰臟癌患者的營養問題，總是讓照顧者頭痛不已。不少照顧者因為希望讓患者快速恢復健康，餐點從嚴要求，料理全都汆燙烹調，有些人甚至連鹽巴都不敢加！「這樣的烹調方式，連一般人都很難提振食慾。罹病本來就已經很不舒服了，如果餐點又難吃，用餐還得強迫自己用吞的，真的很可憐。」莊鯉營養師提醒病患跟家屬，準備餐點時，不必過度自我設限，烹飪料理時可加入蕃茄、香菇、蔥、薑等食材，添加風味，清蒸、紅燒、烤箱烘烤等烹調方式也可以嘗試，讓餐點變得有趣，「讓患者吃得下，才是最重要的」。
溫沙拉食譜 讓胰臟癌患者吃得健康又美味
因此，莊鯉營養師也推薦患者一道在國外也盛行的雞肉溫沙拉：先將綠花椰菜與四季豆等青菜燙熟，雞肉可選用口感較佳的大腿肉，切成條狀方便用餐，去皮後燙熟，再拌入經烤箱烤過的大番茄，淋上日式醬油與果醋混合的特調醬汁。果醋帶有水果香氣又微酸的口感，可提振食慾，也可透過變換不同果醋，改變料理風味，讓胰臟癌患者吃得健康又美味。
