【2019年8月23日/國際新聞/國際抗癌聯盟】
重點摘要：
愛吃紅肉的女性注意了！你以為紅肉只跟結直腸癌有關聯嗎？那你就錯了，8月5日在國際抗癌聯盟(UICC)發表的一篇期刊：經由統計並分析42,000名女性，發現了紅肉攝取會明顯增加侵入性乳癌的風險！而禽肉則可降低罹癌風險。那紅肉到底該怎麼攝取？世界癌症研究基金會/美國癌症研究所(WCRF / AICR)建議的每週總量是350-500g，分成三份。
→不知道怎麼記，就是少吃就對了!儘量改吃白肉呦，而紅肉與白肉要怎麼分呢？簡單來說看到牛羊豬這些鮮紅色的生肉就是紅肉了，而雞鴨魚這些的生肉都是有點蒼白的，就是白肉囉！
紅肉與加工過的肉類已被發現是癌症的危險因子[1]，越來越多的公共衛生機構也正在向大眾提供有關紅肉和加工肉類攝取的建議。8月5日在UICC的期刊：國際癌症期刊(IJC)上發表的”肉類攝取與乳癌風險之間的關聯性：從姊妹研究上之發現”的研究，發現攝取紅色(牛、豬、羊)與白肉(在此指禽肉)相比，罹患乳癌的風險明顯的高。
作者研究了不同類型的肉類、肉類致變劑與乳癌的發病率。資料來源是年齡在35至74歲之間，事先未被診斷為乳癌、但姊妹或同父異母(同母異父)的姊妹被診斷為乳癌的42,000多名女性。
他們通過多選項的問卷來監測烹飪方法、肉類的完成情況與紅肉或家禽等肉類的類型。與此同時，他們從每年的追蹤中收集了有關乳癌診斷的自我回報資訊。 然後他們使用了多個參數進行徹底的統計分析，例如：身體質量指數(BMI)、種族、身體活動、腰臀比、蔬菜攝取、從脂肪攝取的卡路里百分比，乳製品攝取量，酒精攝取量，吸煙與雌激素的受器狀態，於是產生了這個研究結果的發表。
一言以蔽之，紅肉攝取被發現會增加侵入性乳癌的風險；然而，禽肉被發現可以降低風險。作者指出，禽肉攝取在乳癌的風險降低原因還需要再進一步研究。
「家禽在對抗乳癌上可能的保護角色是非常有趣的，需要再進一步研究，包括它所涉及的機制。我期待看到更多有關這一個主題的研究。」WCRF的研究主任Giota Mitrou博士如此評論。
這項研究建立在越來越多關於紅肉與癌症的證據基礎上，其中大部分都聚焦在結直腸癌，包括之前在IJC發表過的一篇研究[2]，該研究發現紅肉攝取與結直腸癌有關。其他研究，例如WCRF的連續更新計畫/美國癌症研究機構(AICR)發現，有強烈的證據指出紅肉與加工肉類會增加結直腸癌的風險[3]。因此，WCRF / AICR的癌症預防建議之一是將紅肉的攝取量限制為每週三份，並不吃任何加工過的肉[4]。
【補充】目前我國衛福部國健署僅根據國際癌症研究總署(IARC)，呼籲民眾避免吃加工肉和少吃紅肉的宣導，至於建議的攝取量為何並未列出[5]。而WCRF / AICR則將每週三份的攝取量，建議為總共350-500g(約12-18盎司)，可供有需要的民眾參考。
【補充】而為什麼紅肉與白肉相較會有較高的致癌率呢？血紅素鐵、N-羥基乙醯神經胺酸、高脂肪高熱量、異環胺、膽鹼破壞腸道菌相，在研究中被認為可能是紅肉容易引起結直腸癌的原因之一[6]。
「這項研究顯示紅肉可能會增加罹患乳癌的風險，而吃禽肉可能會降低罹患乳癌的風險，這是非常有趣的。因為沒有多少研究將紅肉和禽肉的不同攝取，連結到乳癌的關聯性，也同時把烹飪方法與特別是肉類的燒烤或烹飪方式列入考慮。這項新研究將增加關於紅肉與癌症的證據 - 因為之前的研究，包括我們自己(UICC)的，已經發現了強烈的證據指出紅肉會增加結直腸癌的風險，但到目前為止，還沒有足夠的證據在紅肉與乳癌這一塊。」WCRF的研究主任Giota Mitrou博士如此說道。
UICC和WCRF繼續推動有關營養和癌症的研究與政策，並強調政府需要採取行動來促進健康飲食。
參考文獻：
[1] https://www.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf
[2] Etemadi etal., 2018
[3] https://www.wcrf.org/int/continuous-update-project
[4] https://www.wcrf.org/dietandcancer/recommendations/limit-red-processed-meat
[5] https://www.mohw.gov.tw/cp-3208-21304-1.html
[6] https://www.thenewslens.com/article/120320
出處：
UICC https://www.uicc.org/news/study-finds-possible-link-between-meat-consumption-and-risk-breast-cancer
