【文/楊惠玫 特約營養師】
經過治療期便進入恢復期，病友的病情漸趨穩定，但仍不可掉以輕心，必需將飲食調養視為一件大事，因為身體復原及後續長期避免復發，都需要足夠營養，藉此改變致病體質，排除體內毒素及攝取有益的食物，再配合適度的運動，保持愉快喜悅的心，才能提升免疫力。
除了參考上上一期『癌友之健康素食飲食通則』外，其他應特別注意的事項原則，說明如下：
一、逐漸回復至正常的熱量及蛋白質需求量
治療期的熱量需求高，及為了修補受損組織細胞，所以蛋白質需求相對的也較高；但恢復期的熱量、蛋白質需求量應回復正常，雖然要降低攝取量，但仍應注意到利用多種植物性蛋白質混搭互補，以提高胺基酸品質(例如：黃豆糙米飯等)。
二、適量的水分有助於代謝體內毒物
多注意排尿、排便是否順暢。
三、減少攝取精製加工食材，多選擇原始食物
減少攝取精製食物、加工調味品及食品，多選擇粗糙原始風味的真食物，如：糙米、全麥麵粉，減少有害物質囤積體內。
四、每天選擇30~35種以上食材，調整各類食物分配量
五、做好食物管理，維持食物新鮮度
依食物類別分類儲存，冰存食物採先進先出原則，以防過久失去新鮮口味。另可以記錄，標示食物儲存、種類、數量及冰存日期，可作為取用及購買食物的參考。需冰存的食物，建議一次勿
購買太多，以1~2天為限。
六、逐漸增加生食比例及餐數，提升免疫力
需視身體接受度調整，由早餐開始食用生食，再逐漸增加至中餐、晚餐食用；且只以一道菜為生食，其餘菜式熟食為輔，採漸進式改變增加。
七、依食物消化時間決定用餐順序
※用餐順序：喝湯→芽菜蔬菜→豆類→海藻類→全穀根莖→水果
每種食物消化時間不同，如：全穀根莖類4~6小時，蛋白質3~4小時，蔬菜、豆類1~2小時，芽菜類50~60分鐘，水果30~60分鐘。根據食物的消化時間，決定用餐的種類順序，不但可減少胃腸負擔，還可促進營養素吸收。
八、三餐飲食調配原則：早餐宜早、中餐宜飽、晚餐宜少
每餐儘量在家自己烹調，其中主食以全穀及豆類為主，副食搭配一道生菜及其他熟食，可多選用海產植物(如：海帶、紫菜、海帶芽等)。若選擇外食，則要選擇健康素食食材，並以全穀類為
主，搭配豆、蛋、蔬菜、海藻、堅果類為副食，營養才能均衡獲得。
九、配合適度的運動及積極樂觀的生活態度
每週運動5次，每次30分鐘，有助於體內代謝毒素及維持正常
體重。而積極樂觀的正面思想，能使人更清醒、靈活，更有能力去改變，以達到想要的結果。
因此癌友們必需特別注意如何『正確、健康素食』，避免營養素缺乏，選擇健康並均衡攝取素食食材，不僅不會造成營養不良，反而吃得到更健康的素食。
本文原收錄於希望會刊51期
