【文/楊惠玫 特約營養師】
【安心吃蔬菜】系列一：安全選購小撇步
重視健康飲食，每天食用足量的蔬菜，是每位癌症病友的基本功課。蔬菜最好是產地鮮採、未經加工處理。新鮮的蔬菜可以帶給我們更多的活力，但是，新鮮的食物並不代表沒有風險喔！未經加工的農產品，例如標榜現榨的蔬果汁，有時會受到細菌污染而引發食物中毒。如果您想吃得安全，除了在自家後院弄個小菜園自給自足之外，本文將教您如何安全選購、保存蔬菜的好方法！
選購蔬菜時，首先要特別注意新鮮，例如葉菜上有沒有裂痕、碰傷、保有原色不枯萎且葉片完整（因為表面完整可以防止細菌入侵）。不過，也有論點認為，受蟲咬的蔬菜農藥較少，食用上也較為安全。
採買蔬菜時，儘量不要把蔬菜和肉類、海鮮放在同一個購物袋裡，因為生鮮的細菌數量很多，擺放一起就可能被污染。在採買過程中，蔬菜可能因碰撞而損壞。買回家後，最好先檢查一下袋中的蔬菜是否完好無缺，處理好後再放進冰箱，並確定保存溫度是在4℃以下。
如果家裡的冰箱內容量一直都很滿，除了要注意保存溫度，還要常常檢查蔬菜有沒有破損。因為只要一處破損發霉，周圍的蔬菜可能都會遭殃，而且還會把污染冰箱的環境。
至於購買蔬菜汁時，要注意包裝上是否有高溫殺菌的標示，如果找不到這個標示，就有可能買到受污染原料所榨成的蔬菜汁。
提到要多吃蔬菜，病友們往往最擔心的，就是農藥殘留的問題。
國家規定的農藥殘留安全容許量標準，是以無毒害藥量為計算基準。通常，農藥噴灑幾天後，會被植物的酵素或日光分解；所以，農民只要依規定噴灑、使用及收成，農藥殘留量是不會超過安全標準，也不會對人體造成危害。
切記，要選購當季盛產的蔬菜。不合時令或提早上市的蔬菜，不僅價格昂貴，殘留的農藥也偏高。在不合宜的環境氣候下，往往需要使用大量的農藥使蔬菜生長良好，因此農藥殘留過量的危險性將會跟隨提高。
關於對蔬菜農藥殘留及清洗的問題，建議您可參考行政院農業發展委員會委託台灣癌症基金會出版的《蔬果的農藥殘留與清洗》。
雖然我們不能控管蔬菜的種植、加工、運輸到上架的過程，但我們能儘量到信譽良好的商店購買安全的蔬菜，並且謹記以上的選購小撇步，這樣就能安心食用蔬菜了。
本文原收錄於希望會刊45期*
