【文/楊惠玫 特約營養師】
罹癌後飲食是否要改變為「素食」呢？這通常必需考慮到自身的健康狀況，若是已經癌症復發治療，則必需與醫師、營養師討論目前的醫療狀況及身體健康狀況，是否可接受素食，尤其是有體重下降過多(＞5%，約2.5~3公斤)，有惡病質傾向，嚴重營養不良及造血不良，及免疫力下降者(白血球數或血紅素數值不良)，則不宜改變為素食。
一、最高指導原則：均衡營養，並採用高蛋白、高熱量飲食
癌友素食每日飲食處方建議：應注意六大類食物均衡攝取，約含有豆蛋類4~6份、營養品或奶類1~2杯、米飯2~4碗、水果2份、蔬菜300公克、油脂類(包含堅果或種子類食物)2大匙。
且應加強攝取蛋白質、鈣質、維生素B12及鐵質。採用高蛋白、高熱量飲食可避免：體重減輕、身體組織耗損、營養不良等問題。
所以癌友每天每公斤體重需要1.2~1.5公克的蛋白質及30~35大卡的熱量，遵照這個標準以提高優質蛋白質及熱量的攝取。
二、飲食多樣化、新鮮食材，且以在地當令生產者為佳多樣的食材，能幫助癌友獲取更均衡的營養及抗癌成分(例如：植化素)，有利對抗癌細胞。
避免加工生產及添加食品添加物的食材，以免存積體內成為過敏原，長期攝取減弱身體免疫力。多選擇未經加工的新鮮食材，才能保有食物完整的營養素。
而當地當令出產的食材，營養流失率低，能提供身體最大的能量，促進免疫細胞復原，癌友更能吸收完整的營養素。
三、採用健康烹調及謹慎用油
以汆燙(註1)、蒸、水油炒(註2)、煮等方式，勿過高溫度
烹調(80~120℃為宜)及控制烹調用油量，保存完整營養素，減少產生致癌物。
四、利用中藥材搭配食材，改善體質及提升免疫力
中藥材加入食材可燉湯補充體力，中藥材茶飲可改善口腔黏
膜破損、嘔吐、食慾不振、失眠等不適症狀。
建議癌友採用奶蛋素食，較不易有營養不均或不足的現象，才能維持身體免疫力。且若剛開始茹素，建議應循序漸進式，第一步驟是不吃肥肉、肉類，第二步驟多吃各種類蔬菜、全穀根莖類及豆、奶類，第三步驟增加素食餐數，如：剛開始一星期內改吃一、二餐素食，再增為三、四餐至五、六餐，最後每天吃一餐素食，再漸增為一日三餐素食。這個過程可能需要二~三星期的適應，甚至二、三個月的時間，才能真正幫助自己愛上素食，並享受健康美味的素食。
(註1)汆燙：可於水中加入少許鹽及油，能增加葉菜翠綠色澤及口感。
應避免汆燙花椰菜、高麗菜，因會破壞其所含抗癌物質，建議
以水油炒或蒸煮方式較佳。
(註2)水油炒：是以乾鍋加少許水煮開(約1/2碗)，放入少許油，再
放入食材，以中火炒煮。此方法可增加綠葉蔬菜葉酸及多酚類
的利用率及可控制炒菜溫度於100~120℃，能減少油煙，較無
致癌性。
本文原收錄於希望會刊49期
