【文/楊惠玫 特約營養師】
Q1：請問如何調配「低碘飲食」呢？
A1：「低碘飲食」的食物選擇舉例：
主食類：
地瓜粥、蛋類：
蔥花煎蛋(但僅採用蛋白)、蔬菜類：新鮮蔬菜(芹菜、蕃茄、豆芽、鮑魚菇、香菇、筍、薑絲、冬瓜等)、水果類：
各類新鮮水果及新鮮果汁、油脂類：
植物油、調味品及食品添加物：
蜂蜜、白糖、胡椒粉、香料、辣椒、水果醋、咖哩粉、酒、八角、黑糖、太白粉、紅棗、枸杞、如意精鹽等、其他：
麵腸、烤麩、滷花生等，因其每份食物碘含量約5微克，是可以自由選擇食用。而每份食物碘含量約5~20微克者，是需要限制選用份量，例如：主食類：
五穀雜糧及麵粉類(例如：薏仁粥、雜糧飯、雜糧饅頭)等食物應該限制在「4份/天」；肉類：
各類新鮮的肉類(家畜、家禽)，但是每日攝取量應該限制在「6兩(份)以下」；蔬菜類：菠菜、花椰菜、白蘿蔔、菇類、青蒜、含鹽的冷凍蔬菜；及油脂類：
無鹽堅果。至於每份食物碘含量約20微克以上者，是需要忌食，例如：海菜類：海帶、紫菜、石花菜、海苔、洋菜及其他以海菜當原物料的食物；主食類：鹽分含量高的麵食類食品：麵線、速食麵、蘇打餅乾、鹹餅乾、各式西式麵包(大蒜麵包、法國麵包)及披薩；奶類及其製品：各式奶類及其製品、優格、奶酪、起司及含奶的巧克力產品；蛋類：蛋黃、全蛋；肉類：海產魚類、貝類、蝦類，加鹽或煙燻食品：火腿、香腸、臘肉、牛(豬)肉乾、肉鬆、鹹魚，罐頭食品：肉醬、魚罐頭；大豆製品：黃豆、黑豆及大豆製品、包含：豆腐乳、豆干、豆腐及豆漿；蔬菜類：醃製蔬菜：榨菜、酸菜、泡菜、醬菜、雪里紅、蘿蔔乾、筍乾等醃製類菜乾；水果類：乾果類：蜜餞，加鹽果汁：蕃茄汁；油脂類：奶油、加鹽的堅果類食品；調味品及食品添加物：加碘鹽、海鹽、胡椒鹽、豆瓣醬、甜麵醬、醬油，紅色、橘色及棕色色素。
Q2：「低碘飲食」中哪些食物不能吃？
A2：「低碘飲食」並非「無碘飲食」，即儘量減少飲食中的含碘量，不食用高含碘量的食物。所以需要避免許多調味較重的食物，是因為台灣的一般食鹽皆為”加”碘食鹽（一茶匙的加碘食鹽約含有400微克的碘），因此在醃漬、調理的過程中都會加入食鹽，造成食物中含碘量較高。「低碘飲食」也非「低鹽飲食」，只要食用無碘鹽烹調即可。
下列食物含碘量較高應避免食用：
1. 加碘食鹽：不要使用一般食鹽，改以無碘鹽調理食物。
2. 海藻類或其製品：海帶、紫菜、海藻、海苔、洋菜或其他海藻膠製品。
3. 海鮮類：暫時不要食用海鮮、蚌、貝類或是其他海鮮類製品，可改食淡水魚類。
4. 醃漬食物或加工肉類：醬菜類、酸菜、菜脯、火腿、培根、熱狗等。
5. 奶類製品：牛奶（一杯250ml 的牛奶約含有100~150微克的碘）、起司、乳酪、優格、動物性奶油、冰淇淋、奶精等奶類製品。
6. 巧克力：絕大多數的巧克力在製作過程中都會加入牛奶，因此要避免。
7. 市售的麵包：麵包類產品都有添加食鹽，含量有高有低，因此在不能確定含量的情況下，應儘量避免食用市售麵包。
8. 蛋黃或含全蛋的製品：蛋糕、布丁、美奶滋等。但是蛋白是可以食用的。
9. 3號紅色色素：避免食用呈現紅或橘色的食物製品。
10. 大豆、大豆類製品，如：豆腐、豆皮、醬油，而豆漿則每日不要超過一杯的量(240ml)。不過大豆油（沙拉油）或大豆卵磷脂是可以食用的。
Q3：「低碘飲食」中哪些食物是可以放心食用？
A3：
1. 白飯、不帶皮的馬鈴薯、穀麥片。
2. 新鮮蔬果。
3. 新鮮的肉類。
4. 不加鹽的堅果。
5. 糖、蜂蜜、楓糖。
6. 胡椒或其他調味香料。
7. 所有的植物性油脂。
8. 現泡的茶或咖啡（不加奶或奶精）、汽水（除了偏紅色的飲料外）、啤酒或其他酒精性飲料。
＊若要飲酒，請注意在停用甲狀腺素期間，您對酒精的感受度也會與平常時有差異，所以不建議大量飲酒。
本文原收錄於希望會刊59期
